アウトドアライフの名人、長野修平さんが
キャンプのとき必ず持っていくのが自家製ピクルス。
ブラックペッパー、ローレル、にんにく、赤唐辛子を使った
あっさりと食べやすいレシピのピクルスは、
キャンプ講座などでも幅広い年齢の人に大好評だそうです。

（上の写真は、長野さんデザインのスパイスボックス）

「アウトドアでとりにくい野菜が、ピクルスでとれますし、
刻んでごはんに混ぜれば、五目ずし風にもなります。
遊び疲れたときに甘酸っぱいものが、すごくおいしく感じると思います」

今回はピクルス液にカレー粉で風味づけした
「赤缶カレーピクルス」の作り方を教えてくれました。
キャンプ場で再現してくれましたが、
実際は家庭で仕込みをしてキャンプ場に持って行ってください。

[材料] 1.5リットルの保存瓶1本分
ピクルス液
　｜MAILLE白ワインビネガー　200ml
　｜白ワイン　200ml
　｜水　200ml
　｜砂糖　50g
　｜塩　小さじ1
　｜赤唐辛子　2本
　｜S&Bブラックペッパー（ホール）10粒
　｜S&Bローレル　3枚
　｜にんにく　2かけ
　｜S&B赤缶カレー粉　大さじ3
きゅうり　3本
玉ねぎ　1個
にんじん　1本
カラーピーマン（赤・黄）　各1個

[作り方]
1 鍋にピクルス液の材料を入れて火にかけ、
沸騰したら火を止めて冷ましておきます。

2 きゅうりは皮むき器でまだらに皮をむき、
厚さ1.5cmの輪切りにします。
玉ねぎは皮をむいて1cm幅のくし形切りにします。
にんじんは皮をむいて長さ3cm、1cm角の棒状に切ります。
カラーピーマンは1cm幅に切り、
大きい場合はそれを半分の長さにします。

3　鍋にたっぷりの湯を沸かし、
[2]の野菜を1種類ずつ湯通しし、
ざるなどに平たく上げて湯をきり、そのまま冷まします。

※きゅうり5秒、玉ねぎ15秒、にんじん30秒、カラーピーマン5秒が目安

４　瓶に[3]の野菜を詰めます。ローレルもよく見えるところに入れるときれいです。

５　[1]のピクルス液も注いで詰め、冷蔵庫で保存します。

3時間後から食べられ、冷蔵庫で保存し、２週間ほどはおいしくいただけます。

「家で仕込みをするところからキャンプが始まっています！
そこから気分が盛り上がるんです」と長野さん。

このピクルスを刻んで茹で卵と混ぜた
タルタル風のソースを作ってくれました。
「このソースは娘にも食べやすいと喜ばれます」

詳しいレシピは、下のリンクからご覧ください。